Tajine de poulet au citron confit
Pour 4 convives:
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuiller à café de gingembre;
- 1/2 cuiller à café de curcuma;
- 1 pincée de pistils de safran;
- 1 poulet fermier coupé en quatre et dépecé par votre boucher avec ses abats;
- 1 petit bouquet de coriandre;
- 12 carottes moyennes;
- 1 petit citron confit;
- 200 grammes d'olives vertes;
- Sel et poivre;
- Vinaigre et gros sel pour nettoyer le poulet.
Préparez et dénervez les abats.
Nettoyer les morceaux de poulet et les abats dans une bassine d'eau à peine tiède, à laquelle on additionne un peu de vinaigre. Après une quinzaine de minutes de trempage, frotter les morceaux de poulet avec du gros sel pour les nettoyer. Les rincer ainsi que les abats puis les mettre à égoutter.
Couper l'oignon en fines rondelles, et hachez l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite marmite. Faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen en les remuant pour séparer les rondelles d'oignon, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Ajouter les épices et remuer une minute pour libérer leurs arômes. Additionner ensuite un petit verre d'eau et remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
Dès que ce fond de marmite bout, y coucher les morceaux de poulet, et les laisser s'imprégner des épices 3 minutes de chaque côté.
Ajouter les abats. Mélangez le tout et le couvrir d'eau (il faut que l'eau dépasse d'environ 2 cm au dessus du poulet). Augmentez le feu au maximum.
Hachez la coriandre très finement, l'incorporer et mélangez.
Nettoyez les carottes, les peler et retirer les bouts. Les couper en quatre : une fois en longueur, puis chacun des morceaux obtenus en largeur.
Dès que la préparation bout, plongez les carottes.
Attendre la reprise de l'ébulition, puis baisser le feu, et laissez cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincer le citron confit et le couper en quatre dans le sens de la longueur.
A la fin des 30 minutes, ajoutez le citron confit, poivrez puis faire cuire 10 minutes.
Additionnez les olives, salez si nécessaire puis laissez sur un feu très doux 5 minutes supplémentaires.
Servir chaud : mettre les morceaux de poulet au fond d'un plat, puis les couvrir de carottes pour les maintenir chaud le plus longtemps possible. Décorer des olives, du citron confit et des abats. Dégustez avec du pain maison.
